2017年08月20日

前倒しの玉ねぎ

今夜は八戸花火大会🎇の予定ですが
たぶんよほどの雨でない限り開催かな?

私はといえば、桃を待ちくたびれております;
スーパーや朝市の店頭には県産の桃もならんでるのですが
いつもお願いしてる竹林さんから未だにGOサインが出ません😢
もしかしたら今年は天津桃もダメかもなー😫
雨と低温の続く青森県南;杏の時期はあんなに暑かったのに…なんてこと…

とはいっても仕方がないですね。
ほんとに自分の都合なんて宇宙から見たアリほどの意味もない。
その間にできることをしていきます。
帳簿はとりあえずまとめるとこまで、
ジャムの追加製造を着々とこなし、
美容院と病院に行きつつ、
イベントに向けた菓子の試作をしたりして…
それでも天気予報は雨マークばかり☔️
仕方がないと分かってはいても
このままずれ込むとやっぱり色々まずい…
いつもは来月に回す玉ねぎのジャムを前倒しして仕込むことにしました!

三戸の松原農園さんの赤玉ねぎを急きょなる早で!とお願いして送っていただき
今日は玉ねぎに着手します。

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匂いだけでも血液サラサラになりそう😍

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去年はリンゴのペーストを入れたりしましたが
今年は前倒ししてるのでリンゴがない;
どうしようかなぁ
プラム入れてみようか、それとも何も入れずシンプルにしようか…
刻みながら考えることにします。


ネットショップはご注文随時受付中!
発送は今月いっぱいは曜日に関わらず、ご用意でき次第発送いたします。






posted by naka at 10:49| 青森 ☁| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年08月16日

お休み中にジャムがほしくなったら!

雨続きの八戸です。
青森県南全般に雨が続いていて、今朝もも農家さんからも悲鳴に似た電話がかかってきました。
低温続きで色づかないんだそうです。
いつもならもう今日あたり迎えに行ってるはずなのですが、
20日以降になりそうです;
店開けようかしらとか本気で思いましたが、ちょいちょい予定入れちゃったのでこのままで;

その代わり、ネットショップは在庫チェックして再開しております。
今朝ははっち一階のカネイリミュージアムショップさんにも納品してきました。
ぜひご利用ください♡
カネイリさん関係では仙台でも扱っていただいています。
PARCOIIとエスパルのスタンダードストアもよろしくお願いします。


他にうちのジャムが手に入るところは青森のパン屋Oven39さんです。
ここは売り切れごめんの焼き立てパンと、パン教室のお店です。
レギュラーサイズの大きい方の瓶を数種類、うまくいけば月一ペースで、忙しいとご無沙汰で送らせていただいています。
ちょうどお盆前に送りましたのでまだあるはずです。
タイミングの合う方は素敵な美人パン屋さんめがけて行ってみてください。

今回新たに弘前の方も手に入るチャンス!
自家製天然酵母でかっこいいパンを焼くパン屋といといさんでも
扱っていただくことになりました!
実はうちにパンを卸してもらうことはできないかと相談したり、
といといさんがうちのジャムを使ってジャムサンドを作ってくれたりしてからの〜
じゃあまずジャム売ってみようってことになりましたんです。
パン屋といといさんは無店舗のパン屋さんで、カフェやイベントで販売中です。
FBページやinstaで出店情報を発信しています。
こちらもその時ある4,5種類。とりあえずハーフサイズメインで送りました。

送料等々の関係で、うちの工房でお求めいただくより若干価格の変更はありますが
気に入ったら他のジャムもネットショップをご利用くださるとうれしいな〜♪
http://www.jam-otte.com HPのかごマークから飛んでね!


どうぞよろしくお願いいたします。

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posted by naka at 14:49| 青森 ☁| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年08月14日

夏休みが寒すぎる

お盆休み中の方も、そうでない方も、
ご来店いただきありがとうございます😊
焼き菓子もめでたく完売となりホッといたしました。
おかげさまです。感謝しかないです。
ありがとうございました!

さて何度も告知しておりますが、
明日8/15から夏季休業をいただいて
ジャム製造しつつ、
隙をみて休んだり遊んだりしようと思います。

次のオープンdayは8/31(木)からです。


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雨が続いてちょっと果物の様子が心配
今年も美味しくできていますように〜〜♪





オンラインショップも一時休止しております。
再開前にメルマガ発行いたしますのでしばしお待ちを😅



posted by naka at 17:40| 青森 ☁| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年08月12日

多すぎるのも迷うよね;

お盆中、8/13、14に臨時営業いたしますotteでございます。
営業時間はいつもと違って10:00〜15:00です。


さて、お買い得ジャムを多くお求めいただいているおかげで
ジャムの棚がすっきりしてきました。
あんまり種類が多いと結局手にとっていただく機会が減って売れ残りってことも多かったので
そうなってから値引きするのではなく、
新陳代謝のために時々セットでお買い得にするのもいいかもしれないですね〜😅
セットはこちらで決めて、あえて選べない方式!(笑)
新たな味の出会いを楽しんで欲しいので入れ替えはナシよ〜♪

種類も20種類以内、いやもっと少なくてもいいかも;と
やっと削ぎ落とす覚悟が出来ました。
毎年種類減らそうと思いつつ、ついつい作ってしまっていたのは
私が作りたいからで、案外売れないものも多かった;
認めます。私の自己満足でした😅

お買い得セット販売は
工房にわざわざ来てくださる方への特典として不定期開催♪

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HP: http://www.jam-otte.com
shop: http://www.jam-otte.ocnk.net
facebook: https://www.facebook.com/jamjamotte/
instagram: jamotte8
posted by naka at 13:37| 青森 ☁| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年08月09日

なつあかり

八戸はイチゴの栽培も盛んです。
なのでなんとか一年中八戸産のイチゴだけでジャムを作れています。
夏から秋、国産のイチゴがお休みの時期も
夏秋イチゴとして様々な種類が栽培されているようです。

今回、三菱製紙さんもその夏秋いちごの栽培を手がけていることを知りました。
最近異業種の農業参入をよく聞きますね。
私が知ってるだけでも建設業界でお米、電気系でカシスを作ってたりします。

さて夏秋いちごの生果はケーキ屋さん向けの需要があるので
うちにはたくさん採れた時に冷凍しておいたイチゴを使いませんか?とお声がけいただきました。

生果よりはもちろん安いけど、それでもやっぱりお高い;
いつもの紅ほっぺよりさらに原価が高いのでどうしたものかと正直悩みました;
でもせっかくのご縁なので使ってみるとこに。

向かって左「なつあかり」(金キャップ)
向かって右「八戸いちご」(銀キャップ)

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「なつあかり」はあっさりしているので蜂蜜をプラス。
右側はいつもの木村さんとこの紅ほっぺ100%の「八戸いちご」。

結果…あんまり違いがわかんない;
ジャムにしてしまうと、りんごほど品種差が出ない気がします。
生果で作った時は明るい色でいいな!とおもったんだけど
冷凍のものになると…あまり変わらない😅
私が下手なのかもしれないので申し訳ないのですけど…
香りは軽やかでもちろん美味しい!
ただ…値段付けにくい!(笑)

よって、今回だけは「なつあかり」として販売しますが、
今後は5種類のベリーミックスの「サンクベリー」など
ミックスする時のベースに使っていくつもりです。
継続して作るなら価格はどうしても上げざるを得ませんが
単一でのジャムは今回のみの限定製造ということで価格は八戸いちごと同じにします。
在庫限りで明日から工房のみで販売します。

今回はいまひとつ なつあかりのいいところを活かしきれなかった感じで心残りですが、
機会があったらまた試してみます。









posted by naka at 23:20| 青森 ☔| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年08月01日

最後のルバーブ

八戸は絶賛お祭り中です!
心配された雨も思ったより強くないので
うまいことすり抜けてくれればいいなぁと思っております。

お休みをいただいた私はというと
今日は十和田まで最後のルバーブを迎えに行って来ました🚗
桃の仕込みに入る今週しかチャンスはなかったのでギリギリ〜😅
でも今年はさくらんぼ、梅、あんず、プラム、ブルーベリーにラズベリーと
危ういながらもうまいこと回せている奇跡✨
やっぱりこれでよかったのだ!と思っているところです。


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明日はルバーブ炊きして、今週のオープンdayの準備が出来れば最高だな!なんてイメトレ中です。
お祭りは…タイミングを見て走っていこうかしら(笑)

今日はB'zのライブがあるの?
稲葉さんや松本さんも三社大祭の山車見てくれるといいね〜☺️

さて、もうひと頑張りします!

あ。オンラインショップ再開しています!
ぜひご利用お待ちしております。




posted by naka at 18:29| 青森 ☀| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年07月24日

ドキドキのプラム

プラム祭り。もう一踏ん張りじゃー!
山3つあったプラムもようやく加工終わりそう。もう傷んじゃうんじゃないかとヒヤヒヤ😅

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何年振りかなぁこのプラム使うのは。
ソルダムとか果肉の赤い方がジャム映えするんだけど
これはこれで!
今回はローズマリーの香りを添えたものと

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カシスと合わせたものの2種類。
出来上がりはカシス色になっちゃうから混ざりきる前にパチリw

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これはちょっとお肉料理にも使える感じをイメージしました。
と言っても実際試すと違ったりするから怖いけど😅
とにかく明日やってみよう♪
あードキドキするぅ❤️そういえばプラムはひっくり返すとハートっぽいね💓








posted by naka at 18:47| 青森 ☁| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年07月20日

不思議なことがあるもので

今日みたいに、焼き菓子ないよ〜ってお知らせするのは
せっかく来たのにってがっかりさせるのもなんだから~のつもり。
忙しいから来ないで〜じゃ決してないの。決して!(笑)
でも案の定お客様は激減するよね〜(笑)

一年前なら確実に無理して焼いて、残った残ったって騒いでた。
いまはお客様自体が減っちゃっても、まぁそんな日もあるさ〜って思うようにしてるけど
エアコンのせいか激増した電気代の明細見るとヤバい;って冷や汗が出る。

なんとなくジャム屋の需要が減ってきてるのかもなって感じるのは
ちょっと変わったジャム屋さんがあるよ〜が普通になったか、
はたまた飽きちゃったってことだろうね。
となるとここからどうするか、真価が問われるというものですね。

今年はそういうことを整理しながら今後を考える年にしようと思っていたから
想定内ではあるけど、このフルーツ盛りだくさんの時季はちょっと不安定でね;

でもね、ふと続けていけるかなぁ〜ってショボーンとしていると
不思議とお客様がお声をかけてくれるのです。
私から負のオーラでも出てるのかしら;

本日ジャムを買ってくれた数少ないお客様が、帰りがけに
「いつも美味しくてありがとうございます」とかって言葉をさらっと伝えてくださった( ゚Д゚)
え?あ!もー!こちらこそありがとうございますです!この暑いなかをもー!
とすっかりありがたい気持ちが振り切れちゃった(笑)単純すぎる。

すーぐ落ち込んだり、へこんだり、やってる意味あるのかな?
この道で合ってる?なんてこの年になっても揺れているし、
こういうことをブログに書いちゃうのはいかがなものかと言われちゃうこともあるけど
そのたびにお客様の口を借りて大丈夫って知らされてる気がしちゃう。
それはここに移転する頃から少しづつ感じてることで、
経験とか、受け入れる心とかそういうことの積み重ねが気づかせてくれるんだと思ってる。
むやみに不安がらなくても大丈夫だよってね。
スピ的なことを受け入れがたい方だけど、そこは父かな?ぐらいに思っとこう(笑)。


さて、明日7/21は早朝から南郷でラズベリー摘みしてから出勤します。
6時過ぎから3時間を予定しています。
寝坊はしないと思うけど早くいかないと暑くなりそう;
12時のオープン前には戻ってパイを焼けるはずです。
菓子は今日と同じさくらんぼのパイとジャムミックスアイスだけの予定です。


オンラインショップでお中元を工房から直送することもできます!
クレジット決済も導入済みです。
発送はオープンdayに準じて、木金土のみとさせていただきます。
ご利用お待ちしております♪



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posted by naka at 19:10| 青森 ☁| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年07月19日

優先すべきは

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今朝の南郷。
毎年アマガエルさんにご挨拶。
今日は飛び跳ねながらなんかおしっこみたいなのシャーって出してたよ。
初めてみた😳

工房に戻って、昨日のラズベリーの冷凍を選別して
ちょっと野暮用で1時間ほど抜けたら
ほーら予想通りプラムもいだよー!の連絡。
白目。

明日から身動きが取れないから
行くなら今しかない〜と南部町へ。

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加工用だからちっさいの。
しかしこの量;とりあえず熟度で分けてくか…
ただいま16:00過ぎ。
冷凍庫はパンパン。
種取りや収穫ばっかでジャム作る時間が取れません;
明後日はまた早朝ラズベリー摘み。今週が山場。

というわけで、
今週のオープンdayは菓子なしでお願いします。
隙間でご用意できたらしますがたぶん無理でしょう;


お中元にお使いの方もいらっしゃるかもなので
通常通り工房は木金土12:00-18:00オープンします。
オンラインショップも絶賛オープン中です。
発送はオープンdayに準じますのでご了承下さいませ。
ご注文心よりお待ちしております😅








posted by naka at 16:43| 青森 ☁| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年07月18日

つま先の先

日曜日の臨時営業のしわ寄せが寄りまくっておりまして
杏はなんとか煮たり乾かしたりしました。
ジャムにはまだなってませんよ(ここ大事w)。

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果物をジャムに仕上げるにはまずは果物にいったんお砂糖を入れて落ち着かせ、
きちんと果物の水分と交換させてから保存性を高める糖度まであげつつキレよく仕上げたいのがわたしのやり方。
瓶に詰めた後の離水や退色を考えて、今のやり方に落ち着いてきました。
いろんなジャム屋さんがありますし、
どこを着地点にするかで作り方はそれぞれ違うと思います。

ジャムは素材を半加工していても、瓶の洗浄から脱気冷却まで
2時間以上の連続した時間と異物混入予防のための場所が必要です。
うちは菓子を作りながら瓶詰めすることはありません。

連続した時間が長ければその分効率的にジャムを量産することができるのですが
フルーツ盛りだくさんのこの時期は
この「連続した時間」の確保が難しい;

今日も急きょ五戸に収穫に行くことになり
パズルのように今日仕込み予定のものを明日のどこに移すか考え、
明日の予定はどれが優先?と
2、3日先の予定が揺れに揺れております😅
これだもの、年間計画なんか予定は未定で
立ちゃしないよねぇ;


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明日は南郷で早朝ラズベリー摘み。
帰って寝なきゃ!
プラムやルバーブも連絡来そうな予感;
きっと今週が踏ん張りどころだー😤
いまは爪先ぐらいしか先が見えてないけど(笑)









posted by naka at 21:42| 青森 ☀| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
*工房のオープン* 毎週 木/金/土 12:00〜18:00 イベント出店時などは臨時休業 八戸市柏崎1-19-1-1 tel&fax 0178-20-8383