2017年08月14日

夏休みが寒すぎる

お盆休み中の方も、そうでない方も、
ご来店いただきありがとうございます😊
焼き菓子もめでたく完売となりホッといたしました。
おかげさまです。感謝しかないです。
ありがとうございました!

さて何度も告知しておりますが、
明日8/15から夏季休業をいただいて
ジャム製造しつつ、
隙をみて休んだり遊んだりしようと思います。

次のオープンdayは8/31(木)からです。


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雨が続いてちょっと果物の様子が心配
今年も美味しくできていますように〜〜♪





オンラインショップも一時休止しております。
再開前にメルマガ発行いたしますのでしばしお待ちを😅



posted by naka at 17:40| 青森 ☁| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年08月12日

多すぎるのも迷うよね;

お盆中、8/13、14に臨時営業いたしますotteでございます。
営業時間はいつもと違って10:00〜15:00です。


さて、お買い得ジャムを多くお求めいただいているおかげで
ジャムの棚がすっきりしてきました。
あんまり種類が多いと結局手にとっていただく機会が減って売れ残りってことも多かったので
そうなってから値引きするのではなく、
新陳代謝のために時々セットでお買い得にするのもいいかもしれないですね〜😅
セットはこちらで決めて、あえて選べない方式!(笑)
新たな味の出会いを楽しんで欲しいので入れ替えはナシよ〜♪

種類も20種類以内、いやもっと少なくてもいいかも;と
やっと削ぎ落とす覚悟が出来ました。
毎年種類減らそうと思いつつ、ついつい作ってしまっていたのは
私が作りたいからで、案外売れないものも多かった;
認めます。私の自己満足でした😅

お買い得セット販売は
工房にわざわざ来てくださる方への特典として不定期開催♪

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HP: http://www.jam-otte.com
shop: http://www.jam-otte.ocnk.net
facebook: https://www.facebook.com/jamjamotte/
instagram: jamotte8
posted by naka at 13:37| 青森 ☁| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年08月09日

なつあかり

八戸はイチゴの栽培も盛んです。
なのでなんとか一年中八戸産のイチゴだけでジャムを作れています。
夏から秋、国産のイチゴがお休みの時期も
夏秋イチゴとして様々な種類が栽培されているようです。

今回、三菱製紙さんもその夏秋いちごの栽培を手がけていることを知りました。
最近異業種の農業参入をよく聞きますね。
私が知ってるだけでも建設業界でお米、電気系でカシスを作ってたりします。

さて夏秋いちごの生果はケーキ屋さん向けの需要があるので
うちにはたくさん採れた時に冷凍しておいたイチゴを使いませんか?とお声がけいただきました。

生果よりはもちろん安いけど、それでもやっぱりお高い;
いつもの紅ほっぺよりさらに原価が高いのでどうしたものかと正直悩みました;
でもせっかくのご縁なので使ってみるとこに。

向かって左「なつあかり」(金キャップ)
向かって右「八戸いちご」(銀キャップ)

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「なつあかり」はあっさりしているので蜂蜜をプラス。
右側はいつもの木村さんとこの紅ほっぺ100%の「八戸いちご」。

結果…あんまり違いがわかんない;
ジャムにしてしまうと、りんごほど品種差が出ない気がします。
生果で作った時は明るい色でいいな!とおもったんだけど
冷凍のものになると…あまり変わらない😅
私が下手なのかもしれないので申し訳ないのですけど…
香りは軽やかでもちろん美味しい!
ただ…値段付けにくい!(笑)

よって、今回だけは「なつあかり」として販売しますが、
今後は5種類のベリーミックスの「サンクベリー」など
ミックスする時のベースに使っていくつもりです。
継続して作るなら価格はどうしても上げざるを得ませんが
単一でのジャムは今回のみの限定製造ということで価格は八戸いちごと同じにします。
在庫限りで明日から工房のみで販売します。

今回はいまひとつ なつあかりのいいところを活かしきれなかった感じで心残りですが、
機会があったらまた試してみます。









posted by naka at 23:20| 青森 ☔| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年08月01日

最後のルバーブ

八戸は絶賛お祭り中です!
心配された雨も思ったより強くないので
うまいことすり抜けてくれればいいなぁと思っております。

お休みをいただいた私はというと
今日は十和田まで最後のルバーブを迎えに行って来ました🚗
桃の仕込みに入る今週しかチャンスはなかったのでギリギリ〜😅
でも今年はさくらんぼ、梅、あんず、プラム、ブルーベリーにラズベリーと
危ういながらもうまいこと回せている奇跡✨
やっぱりこれでよかったのだ!と思っているところです。


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明日はルバーブ炊きして、今週のオープンdayの準備が出来れば最高だな!なんてイメトレ中です。
お祭りは…タイミングを見て走っていこうかしら(笑)

今日はB'zのライブがあるの?
稲葉さんや松本さんも三社大祭の山車見てくれるといいね〜☺️

さて、もうひと頑張りします!

あ。オンラインショップ再開しています!
ぜひご利用お待ちしております。




posted by naka at 18:29| 青森 ☀| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年07月24日

ドキドキのプラム

プラム祭り。もう一踏ん張りじゃー!
山3つあったプラムもようやく加工終わりそう。もう傷んじゃうんじゃないかとヒヤヒヤ😅

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何年振りかなぁこのプラム使うのは。
ソルダムとか果肉の赤い方がジャム映えするんだけど
これはこれで!
今回はローズマリーの香りを添えたものと

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カシスと合わせたものの2種類。
出来上がりはカシス色になっちゃうから混ざりきる前にパチリw

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これはちょっとお肉料理にも使える感じをイメージしました。
と言っても実際試すと違ったりするから怖いけど😅
とにかく明日やってみよう♪
あードキドキするぅ❤️そういえばプラムはひっくり返すとハートっぽいね💓








posted by naka at 18:47| 青森 ☁| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年07月20日

不思議なことがあるもので

今日みたいに、焼き菓子ないよ〜ってお知らせするのは
せっかく来たのにってがっかりさせるのもなんだから~のつもり。
忙しいから来ないで〜じゃ決してないの。決して!(笑)
でも案の定お客様は激減するよね〜(笑)

一年前なら確実に無理して焼いて、残った残ったって騒いでた。
いまはお客様自体が減っちゃっても、まぁそんな日もあるさ〜って思うようにしてるけど
エアコンのせいか激増した電気代の明細見るとヤバい;って冷や汗が出る。

なんとなくジャム屋の需要が減ってきてるのかもなって感じるのは
ちょっと変わったジャム屋さんがあるよ〜が普通になったか、
はたまた飽きちゃったってことだろうね。
となるとここからどうするか、真価が問われるというものですね。

今年はそういうことを整理しながら今後を考える年にしようと思っていたから
想定内ではあるけど、このフルーツ盛りだくさんの時季はちょっと不安定でね;

でもね、ふと続けていけるかなぁ〜ってショボーンとしていると
不思議とお客様がお声をかけてくれるのです。
私から負のオーラでも出てるのかしら;

本日ジャムを買ってくれた数少ないお客様が、帰りがけに
「いつも美味しくてありがとうございます」とかって言葉をさらっと伝えてくださった( ゚Д゚)
え?あ!もー!こちらこそありがとうございますです!この暑いなかをもー!
とすっかりありがたい気持ちが振り切れちゃった(笑)単純すぎる。

すーぐ落ち込んだり、へこんだり、やってる意味あるのかな?
この道で合ってる?なんてこの年になっても揺れているし、
こういうことをブログに書いちゃうのはいかがなものかと言われちゃうこともあるけど
そのたびにお客様の口を借りて大丈夫って知らされてる気がしちゃう。
それはここに移転する頃から少しづつ感じてることで、
経験とか、受け入れる心とかそういうことの積み重ねが気づかせてくれるんだと思ってる。
むやみに不安がらなくても大丈夫だよってね。
スピ的なことを受け入れがたい方だけど、そこは父かな?ぐらいに思っとこう(笑)。


さて、明日7/21は早朝から南郷でラズベリー摘みしてから出勤します。
6時過ぎから3時間を予定しています。
寝坊はしないと思うけど早くいかないと暑くなりそう;
12時のオープン前には戻ってパイを焼けるはずです。
菓子は今日と同じさくらんぼのパイとジャムミックスアイスだけの予定です。


オンラインショップでお中元を工房から直送することもできます!
クレジット決済も導入済みです。
発送はオープンdayに準じて、木金土のみとさせていただきます。
ご利用お待ちしております♪



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posted by naka at 19:10| 青森 ☁| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年07月19日

優先すべきは

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今朝の南郷。
毎年アマガエルさんにご挨拶。
今日は飛び跳ねながらなんかおしっこみたいなのシャーって出してたよ。
初めてみた😳

工房に戻って、昨日のラズベリーの冷凍を選別して
ちょっと野暮用で1時間ほど抜けたら
ほーら予想通りプラムもいだよー!の連絡。
白目。

明日から身動きが取れないから
行くなら今しかない〜と南部町へ。

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加工用だからちっさいの。
しかしこの量;とりあえず熟度で分けてくか…
ただいま16:00過ぎ。
冷凍庫はパンパン。
種取りや収穫ばっかでジャム作る時間が取れません;
明後日はまた早朝ラズベリー摘み。今週が山場。

というわけで、
今週のオープンdayは菓子なしでお願いします。
隙間でご用意できたらしますがたぶん無理でしょう;


お中元にお使いの方もいらっしゃるかもなので
通常通り工房は木金土12:00-18:00オープンします。
オンラインショップも絶賛オープン中です。
発送はオープンdayに準じますのでご了承下さいませ。
ご注文心よりお待ちしております😅








posted by naka at 16:43| 青森 ☁| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年07月18日

つま先の先

日曜日の臨時営業のしわ寄せが寄りまくっておりまして
杏はなんとか煮たり乾かしたりしました。
ジャムにはまだなってませんよ(ここ大事w)。

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果物をジャムに仕上げるにはまずは果物にいったんお砂糖を入れて落ち着かせ、
きちんと果物の水分と交換させてから保存性を高める糖度まであげつつキレよく仕上げたいのがわたしのやり方。
瓶に詰めた後の離水や退色を考えて、今のやり方に落ち着いてきました。
いろんなジャム屋さんがありますし、
どこを着地点にするかで作り方はそれぞれ違うと思います。

ジャムは素材を半加工していても、瓶の洗浄から脱気冷却まで
2時間以上の連続した時間と異物混入予防のための場所が必要です。
うちは菓子を作りながら瓶詰めすることはありません。

連続した時間が長ければその分効率的にジャムを量産することができるのですが
フルーツ盛りだくさんのこの時期は
この「連続した時間」の確保が難しい;

今日も急きょ五戸に収穫に行くことになり
パズルのように今日仕込み予定のものを明日のどこに移すか考え、
明日の予定はどれが優先?と
2、3日先の予定が揺れに揺れております😅
これだもの、年間計画なんか予定は未定で
立ちゃしないよねぇ;


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明日は南郷で早朝ラズベリー摘み。
帰って寝なきゃ!
プラムやルバーブも連絡来そうな予感;
きっと今週が踏ん張りどころだー😤
いまは爪先ぐらいしか先が見えてないけど(笑)









posted by naka at 21:42| 青森 ☀| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年07月12日

暑くなる前に動いてしまえ

連日30℃超えって;
お天道様が本気出す前にと思うと
どんどん活動時間が早まります。
昨夜は寝苦しくて、もう起きて歩いちゃえってことで
4:30にはもういつもの散歩コースをぐいぐい歩いておりました。
家のラズを摘んで、ハッカ風呂に入って風呂掃除したら
玄米おにぎりを持って今度は南郷のラズ摘みへ。

8:00ぐらいまではちょっと曇ってて
あまり暑くもなく快適でした。

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エゴラッピンとかクラムボンとか
シャッフルミュージックでもぎもぎもぎもぎ♪

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3時間弱でやっぱり2.5kgほど;
この時期は近くに住んで朝晩コツコツ摘みたいぐらいですが、
今度は土曜日の朝かなぁ〜行けるのは😅

そのうち杏の呼び出しもありそうな気もするし
ブルーベリー3回目の連絡も来そうだし
暑いからってぼーっとしてられないですね;

オンラインショップご注文絶賛受付中!
オープンdayになると在庫がきっと動きます(そうあってほしいw)ので
お早めにどうぞ〜😊

今週のオープンは変則的です!
7/13(木)、7/15(土)は通常通り12:00-18:00 Open!
7/14(金) 臨時休業 お休みいただきます。
7/16(日) 10:00-15:00 Open!
通常日曜日は開けてない日ですが、今月臨時休業2回あるので
もしかして開けたら来てくれる?の日曜営業です(笑)
館鼻朝市も賑わっていますし、八戸中心街は七夕祭り最終日ですので
遠方からの方にもいいように、日曜日だけ
時間もいつもと違いますのでお気をつけください。
タイミングが合いましたらぜひお出かけください。


今週はあまりの暑さにお客さん少ない予想の下
菓子はパイとアイスだけにします!
明日はシフォンがあるかな〜?
さくらんぼのパイは佐藤錦があと2回分で終わりです。
次にジャボレーというさくらんぼで3回ほど出来るかな?
その後はすももか杏になります。


なんかジャムソーダでもやろうかな〜
カップやストローがあったらやろう♪
探してみますね〜😋


では〜暑いですが、クーラーかけてお待ちしております😍











posted by naka at 17:16| 青森 ☁| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年07月11日

オンラインショップopen!


ジャム工房Otte オンラインショップ先ほど再開いたしました!
お知らせもこんな感じでサマーギフトアピールです(笑)。

ところがですね、せっかくだからさくらんぼのジャムをセットに入れようと思ったのですが
少なめに作ったレギュラーサイズが先週のオープンdayに結構出てしまって;
もはや在庫が半減しております。

なので、チェリーバニラのレギュラーサイズをセットに入れて
単品を少なくしてやりくりしております。違うのにすればよかったか;
とはいえ、先月やってみたセットはほとんど需要がなかったので
今回もあまり期待しすぎないようにしております;
様子をみて、内容変更したり、セットをバラしたりすると思いますので、
ご希望などございましたらご遠慮なくお問い合わせくださいませ。

トップページのレターマークからどうぞ!


この猛暑の中、明日は早朝からラズベリー摘みに行きます。
まだまだ全然たまりません;;
ジャムとして店頭に並ぶのは来月の予定です。
これからの時季、次々新しいのを求められがちですが、
いま並んでるジャムたちも美味しくな〜れと丹精込めました。
色も味のうち!との想いから賞味期限は短めにしております。
お早めに、どうぞよろしくお願いいたします〜♪


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posted by naka at 19:33| 青森 ☁| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
*工房のオープン* 毎週 木/金/土 12:00〜18:00 イベント出店時などは臨時休業 八戸市柏崎1-19-1-1 tel&fax 0178-20-8383