2018最後のオープンday

今週は月曜日までオープンしたため

仕込みの時間は2日間。

仕込みたいジャムは何種かあったものの

届いた黒豆や生姜に着手しないと

大晦日まで働くことになりかねない💦

時間のかかる方優先でジャムは年明けにまとめて作ることにしました。

instagramのスクショから

黒豆の茹でてるところを。

いつもこのアクの躍動感にドキドキします（笑）

重曹を茹でこぼして

蒸してシロップで煮て休ませ、翌日さらに加糖して瓶詰め脱気。

丹波黒豆独特の柔らかい煮豆です。

シロップに浸かった状態にして置けばツヤツヤふっくらです。

いつもは菓子に使うだけで

瓶詰めを発売はしていませんが

今年は気まぐれに販売してみようかな♪

おせち用ってことで5個だけ！

今年最後のオープンdayでだけ〜（笑）

丹波の黒豆を3日がかりで仕込んでます。

固形量150gで税込1,000円弱です。

うちのが食べたいという奇特な方がいらっしゃいましたら

営業時間中のお電話でのみお取り置き承ります。

12/27 12:00-18:00

12/28 10:00-16:00

生姜のシロップの準備も同時進行。

子供のグローブみたいな大きな塊で届く生姜を

まずパキパキ割って洗います。

この指？の間に土がたまってたりするんです。

そこをよく洗って、皮をこそげて

一度煮立った湯に入れて殺菌します。

それから薄切りして一度冷凍させてからやっと煮ていきます。

低糖で煮てから、翌日また加糖して仕上げ。

これもまた何日もかけて

下拵えと保存するための手間をかけていきます。

年内は冷凍まで！

これから寒くなるようですが、今まで暖かかったからね、出遅れました💦

いろんな作り方がありますが

あくまでこれはわたしの作り方。

毎年試行錯誤して品質、製造量、場所、効率を考えた結果です。

もっと効率よく短時間な方法もあると思いますが

それは自分でやって掴んでいきたいと思います。

いよいよ今年最後のオープンdays！

明日の菓子はりんごパイぐらいかも！

ダックワーズも間に合えば！

スコーン用の全粒粉を切らしてしまったので

明日届いたら焼きます。

届かなかったらごめんなさい🙇‍♀️

ジャムもあるだけですが、13種ぐらいはあったはず！

ぜひ年末年始のご挨拶にお使いいただければ

年賀状を書きながら💦お待ちしております。

5連続オープンdays

いよいよ今年も残り1/3となりましたね。

うちのオープンdayもちょっと変則です。

明日からは最後のタルトタタンをメインにご用意いたします。

23、24は12センチホールのキッシュとビクトリアサンドケーキをご用意するつもりです。

今日もギリギリまでジャムの仕込みをいたしますので

詳しくは前日か当日のinstagramやFacebookページでまたお知らせします。

12/20(木) 12:00-18:00

12/21(金) 12:00-18:00

12/22(土) 12:00-18:00

12/23(日) 10:00-16:00

12/24(月祝) 10:00-16:00

12/27(木) 12:00-18:00

12/28(金)  10:00-16:00 (仕事納め)

新年は1/10(木)からオープンします。

最初の週はお菓子多めのタルト祭りの予定です。

今年も最後までギリギリで申し訳ありません💦

こまめにチェックしていただけると助かります！

instagram アカウントはjamotte8 です。

よろしくお願いします。

もう半月経っちゃった💦

今週も無事オープンday終了しました。

同時にオンラインショップのご注文受付も終了しました。

たくさんのご利用をありがとうございました。

今日は午後から突然の鼻水と鼻ムズムズと頭痛！

いや〜やり過ごしたと思ったのですが甘かった💦

来週は通常のオープンのほか

23、24も変則短時間で開けます。

菓子メニューは来週オープンday前にはお知らせしたいと思っています。

ジャムも少なくなってきました。

お早めに♪

工房以外でのジャムはどこで買えますか？と聞かれます。

現在では下記の店舗で扱っていただいています。

年内追加は出来ないと思いますので

出会った時がお買い時！でよろしくお願いします。

@カネイリミュージアムショップ(八戸 はっち内)

@仙台のカネイリのショップ(エスパル、パルコ)

@oven39(青森)

@パン屋といとい(弘前)

@FOG coffee(秋田 大曲)

順不同(敬称略)

とうとう今年もあと半月！

皆様も体調にお気をつけて！

走り切りましょう*\(^o^)/*

最後の勇姿か

オンラインショップの受注期間もちょうど折り返しとなりました。

12／15受付までご利用いただけます。

13、14、15は工房オープンdayです。

オープン中は在庫も動きますので、

ご来店が叶わない方はオープン中を避けていただいた方が焦らずお買い物していただけると思います。

12/16、17は不在のため発送業務は休止いたしますので重ねてよろしくお願いします。

昨日までにご注文いただき、ご入金確認済みまたは代引きやクレジット支払いの方は発送完了しております。

一部勢い余って先にお送りした方もいらっしゃいます😅

落ち着いて作業しているつもりでも

店頭での発送分と混ざらないように、

ご予約分を取り置いて、と

やはりちょっとバタバタしてしまっています😭

内容の間違いはないと思うのですが

もしありましたら早急に対応致しますので

お手数ですがご連絡くださいませ。

画像ははっち市前に

ご結婚のギフトに使っていただいたものです。

お客様から画像を頂戴しました。

新婦様の赤いドレスにとても似合っていました。

お任せでご用意させていただいた「りんごの雫」までキラキラしているようです✨

おめでとうございます㊗️末長くお幸せに。

このサイズの瓶の扱いはやめてしまうので

最後の姿としてブログに残せてよかったです。

今後このようなプチギフトの場合は

数や納期によって個別に対応させていただければと思います。

http://jam-otte.com

12月のオープンday

今日から12月。

朝方の雪を見たときはちょっとビビりましたが

さすが八戸！低温先行な1日でしたね（笑）

11月はお休みさせていただいたオンラインショップも

今月は開けたい！

けど委託分を抜いたらジャムがない💦

やばいやばいと隙を見て作っています。

明日も明後日も作ります。

本日メルマガで12月の受注期間の案内をさせていただきました。

来週はオンラインから始まり

オープンdayのあと委託等に回すという順番ですので

なにとぞよろしくお願いします。

今月は23、24も時間変更にて臨時営業します。

10時から16時の予定です。

クリスマスケーキは作りませんが

何かいつもと違うこと出来たらいいなぁとほんのり思っています。

すみません💦いつもいつもギリギリで！

そして仕事納めは28日。

時間は繰り上げるかも知れませんので保留。

そして仕事始めはまだ決めていません。

決まりましたら改めてお知らせいたします。

実家孝行もしないとなのでね〜😅

美味しい打ち上げ

イベント終わって片付けし、

映画を観たり、フランス語にワタワタしたり

マッサージ受けたり、まつ毛パーマかけたりと

久々の休日っぽい休日を楽しませていただきました。

それもこれもお客様あって出来ること。

ありがとうございました😊

休むことに罪悪感があって

頭ではわかっていても、休む＝さぼると考えてしまいがち。

好きではじめた仕事ですが

休むことで先送りすると、一旦止まったエンジンをかけるのにとても力が要るようになって…

それを言い訳に昨夜は美味しい打ち上げをしてきました。

はっち2階のCHEESEDAYさんでひとりモンドールで0次会。

その後合流してorigoさん。

前菜の盛り合わせから始まって

色々食べたけど、

このお肉✨

待ち受けにしたいほど美味しかったー！

その後お久しぶり2度目のANDBOOKSさんへ。

ハイボールも美味しかったけど

ジントニックが最高に沁みました✨

仕事も休みも詰め込み過ぎるきらいはあるけれど

これも個性と飲み込んで

またハイオク満タンにできるように頑張ります！

さて、肝心のジャムですが、

あんなに作った「ノエル」や「サヌキゆず」は

ほぼ品切れ状態💦

他のジャムも在庫10個以下のものが多くなりました。

ただいま猛烈に焦っています💦

でもまずは

おまたせしているカネイリさんのお店3店舗分を先に納品！

その後少ない順から追加製造してまいります。

はぁぁ美味しかった記憶を餌に頑張ります〜！

(画像は全てcakeのsonoさんからいただきました)

はっち市2018終了

今年もはっち市に参加させていただき

ありがとうございました。

たくさんの皆さんに助けていただいて

なんとか最後まで駆け抜けました！

今日は工房内の片付けをし

なんとかまた木曜からオープンできそうな状態に戻りつつあります。

完売したものや品切れしているジャムはあるのですが

明日までは絶対休むと決めました。

腰も痛いので少し自分の身体のメンテナンスを。

また1ジャムのことも考えつつ

日々の暮らしを重ねていけますように。

今年も残すところひと月余り。

各所への納品、オンラインショップ再開は

順にご案内いたします。

とにもかくにも

年内最後の大きなイベント！

ありがとうございました٩(^‿^)۶

どこもかしこも片付けから

普段からついつい溜め込みがちな我が工房。

大きなイベント前ともなると

その整理からはじめないと何をするにもスペースがない💦

まずは冷凍冷蔵庫の中身をチェックして

空き容量を確保しつつ

ベースの生地作りを始めました。

どうですかこのスローペース。

いやはや全然間に合う気がしない😂

まぁでも何かはありますから！

まずはりんごパイをいっぱい焼こうと思います。

ブラウニーとジャムマフィンもたぶん焼きます。

タルトとスコーンは時間があったらにします。

どちらかというとジャムの試食をゆっくりしていただいて

お求めいただけますように〜の気持ちで出店します。

そして工房の場所や営業日を知っていただく！を目標に。

明日の昼過ぎには

はっちのカネイリミュージアムショップさんに

置かせていただいてるジャムを一旦引き上げます。

はっち市期間中は全て2階のOtteのブースでのみ扱います。

終わったらまた改めて納品しますが

お急ぎの方は明日の昼過ぎまでにどうぞ！

私は回収がてらランチして帰りにピックアップしますので！

よろしくお願いします。

瓶のサイズを一本化計画✨

今現在使っているジャムの瓶は

向かって右が100g入り、向かって左が170g入りです。

イベントでは100gのサイズがよく出るので

それを主に作ってきましたが

大きいサイズを完全に作らないということがなかなか出来ず…

かといって10ケース単位で発注しなくてはならない瓶のやりくりにも困り果て、

いつも来てくださるお客様をつかまえては

どう思います〜？お客様減っちゃうかなぁ？

箱が合わなくなっちゃうんですよ〜

とかグジグジと悩みは尽きずお客様を困らせ

なかなか踏み切れませんでした。

(カレンダーが9月なのはそういうわけです😅)

終いにはやりたいようにやってください！

悩むなら味の方に力を注いで美味しいの作ってください！って励まされました。

ありがとうございます。

メーカーさんにもいくつかサンプルを頂いて

ちょうど今までの間ぐらいのサイズが見つかったので

一本化してみることにしました。

今までちょっとしたプレゼントに〜と

ワンコインで重宝がられていたサイズをなくすのは

私も恐怖でしかないのですが

全てのご要望に対応できるわけもなく

苦肉の策でございます。

肉体的にこれ以上製造数を増やすこともできないですし、

ほかにもやってみたいことがあるのでそちらにも時間を使わせていただきたい。

本日納品されたジャムの瓶10ケース分が終わったら

画像の真ん中のサイズのみで対応させていただきます。

ころんとした6角で、とても丈夫そうな瓶です。

うちのオリジナルスプーンもぴったり✨

今までの小さいサイズが物足りない方、

小さいサイズで食べてみて

また食べたくて買いに来たらもうなかったという方、

大きいサイズだとどうしても1センチぐらい残っちゃうという方などにちょうどいいサイズだと思います。

内容量は140-150gぐらいで調整中です。

今までより若干瓶の価格が割高なのですが、

税込で700円前後に収まるように考えています。

卸、委託先ともに順次変更してまいりますが

在庫数からするとたぶん年内はこれまで通りでいけるはず。

新しい年から少しづつ移行ということになりそうです。

どうぞよろしくお願いいたします。

オープンdayは今週で一旦お休み

サヌキレモンさんの柚子の刻み、やっと終わりました。

オープンday中はジャムの瓶詰め作業は出来ないので

とりあえず一旦お休みしてもらいます。

キウイの追熟がまだだし

次のりんごへ着手！

今年はグラニースミスがないので、紅の夢を多めに分けてもらおうと思ったんだけど

そうもいかなくて

まぁじゃあある分で、と諦めていたら

弘前のおぐら農園さんから少しだけど使いませんか？と連絡が！

おおお✨なんて素敵なタイミング！

それだけじゃなんなので去年もいただいたシナノゴールドと合わせて少しだけ送っていただきました。

もっと欲しいりんごもあったけど

もう自分のキャパ超えしそうなので我慢😅

超りっぱ✨

明日からのオープンdayの合間に少しづつ下ごしらえしていこうと思います。

こちらは浦屋敷さんの紅の夢。

A級品は朝市でも好評販売中なので

加工用を分けていただきました。

これで少しはまとまった数をご用意出来そうです。

ほんと、農家さんには助けていただくばかり。

ありがたく、廃棄少なく使い切ろうと思います。

はっち市(11/23、24、25)前の工房オープンは

今週11/8、9、10 の12:00-18:00 です。

菓子のご用意も少なくなると思います。

ジャムも売り切れごめんが何種かございます。

来週はお休みです。

イベント直前ははっちのカネイリミュージアムショップからも引き上げますので

何卒よろしくお願いいたします。